Значение водоподготовки в производстве безалкогольных напитков и соков

<p>Морсы, соки, сокосодержащие напитки — хороший источник витаминов, но производство этих продуктов невозможно без использования очищенной от вредных примесей воды. Ее химический состав отражается на качестве напитков, привкусе и сроке хранения. Подготовка воды играет важную роль на пищевых производствах, особенно при изготовлении продуктов для детского питания и стимуляции иммунной системы.</p>
<p>Производство соков путем восстановления из концентратов требует добавления воды определенного и, что самое важное, стабильного состава.</p>
<p>Химический состав воды и его влияние на конечный продукт</p>
<p>Содержание сульфатов, хлоридов, солей жесткости, щелочность и общая минерализация воды влияют на качество безалкогольных напитков, к которым относятся и соки. Конкретный набор элементов и допустимые значения оговорены в ТИ 10-5031536-73-10 «Требования к химическому составу воды в производстве безалкогольных напитков».</p>
<div class="center">
<table>
    <tbody>
        <tr>
            <td>
                <p><span style="font-weight:bold">Показатель</span></p>
            </td>
            <td>
                <p><span style="font-weight:bold">Кол-во</span></p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>рН</p>
            </td>
            <td>
                <p>3–6</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Общая жесткость</p>
            </td>
            <td>
                <p>0,7 мг-экв/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Щелочность</p>
            </td>
            <td>
                <p>0,5/1,5 мг-экв/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Сухой остаток</p>
            </td>
            <td>
                <p>500 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Железо общее</p>
            </td>
            <td>
                <p>0,2 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Марганец</p>
            </td>
            <td>
                <p>0,1 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Алюминий</p>
            </td>
            <td>
                <p>0,1 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Сульфаты</p>
            </td>
            <td>
                <p>100–150 мн/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Хлориды</p>
            </td>
            <td>
                <p>100–150 мн/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Медь</p>
            </td>
            <td>
                <p>1 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Цинк</p>
            </td>
            <td>
                <p>5 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Фтор</p>
            </td>
            <td>
                <p>1,5 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Нитраты</p>
            </td>
            <td>
                <p>10 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Нитриты</p>
            </td>
            <td>
                <p>следы</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Свинец</p>
            </td>
            <td>
                <p>0,1 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Кремний</p>
            </td>
            <td>
                <p>2 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Мышьяк</p>
            </td>
            <td>
                <p>0,05 мг/л</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>Коли-индекс</p>
            </td>
            <td>
                <p>до 3</p>
            </td>
        </tr>
        <tr>
            <td>
                <p>ОМЧ</p>
            </td>
            <td>
                <p>25</p>
            </td>
        </tr>
    <tbody>
</table>
</div>